Веганський майонез: з чого роблять і як зробити вдома

Веганський майонез збивають без сирих яєць — на аквафабі, рідині з-під консервованого нуту. Вона поводиться як емульгатор, подібно до яєчного білка, тому з олією й гірчицею перетворюється на густий кремовий соус за кілька хвилин.

Головне

• Основа веганського майонезу — аквафаба (рідина з-під нуту) замість сирих яєць.
• Емульсія тримається завдяки поступовому вливанню олії під час збивання, як і в класичному майонезі.
• Магазинний веганський майонез зазвичай містить олію, воду, оцет, гірчицю та загущувачі — перевіряйте склад на упаковці.
• Домашній варіант готується за 5 хвилин блендером або зануреним міксером.
• Зберігайте домашній майонез у холодильнику й використовуйте протягом кількох днів, як і будь-який соус без консервантів.

З чого складається веганський майонез?

Магазинний веганський майонез зазвичай містить рослинну олію, воду, оцет чи лимонний сік, гірчицю, сіль, цукор і загущувачі для стабільної текстури. Домашній варіант простіший: аквафаба, олія, гірчиця, оцет і сіль — без додаткових стабілізаторів.

Рецепт домашнього майонезу за 5 хвилин

Інгредієнти

• Аквафаба (рідина з банки нуту) — 60 мл
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Оцет яблучний або лимонний сік — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Рафінована соняшникова олія — 150–200 мл

Приготування

1. У склянку для занурювального блендера влийте аквафабу, гірчицю, оцет і сіль.
2. Збивайте блендером 10–15 секунд до легкої піни.
3. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою вливайте олію — маса поступово густішатиме й світлішатиме.
4. Коли майонез досягне бажаної густини, спробуйте на сіль і за потреби додайте ще трохи оцту.
5. Перелийте в чисту банку і зберігайте в холодильнику.

У яких салатах використовувати?

Веганський майонез підходить для будь-якого салату, де зазвичай використовують звичайний, — наприклад, для веганського олів'є з ковбасою. Він також добре працює як основа для соусів і намазок на бутерброди.

Часті запитання

З чого роблять веганський майонез замість яєць? З аквафаби — рідини з-під консервованого нуту, яка має схожі емульгувальні властивості.

Чи можна зробити веганський майонез без блендера? Складніше — вінчиком емульсія виходить менш стабільною; зручніше використовувати занурювальний блендер.

Скільки зберігається домашній веганський майонез? Кілька днів у холодильнику в закритій банці — без консервантів термін коротший, ніж у магазинного.

Чим ще можна замінити яйце в соусах? Детальніше — у статті «Чим замінити яйця у випічці та стравах».

Чи можна регулювати густину майонезу? Так, більше олії дає густіший результат, менше — легший соус.