Холестерин і рослинне харчування

Рослинна їжа практично не містить холестерину: у раціоні він надходить переважно з м'яса, яєць і молочних продуктів. Окремо від цього факту, метааналіз 30 рандомізованих контрольованих досліджень (Koch et al., European Heart Journal, 2023) показав, що вегетаріанська й веганська дієти знижували рівень ЛПНЩ-холестерину в середньому на 0,30 ммоль/л порівняно зі змішаним харчуванням.

Головне

• Холестерин у раціоні надходить переважно з тваринних продуктів — рослинна їжа його практично не містить.
• Метааналіз 30 РКД показав зниження загального холестерину в середньому на 0,34 ммоль/л і ЛПНЩ-холестерину на 0,30 ммоль/л на рослинній дієті (European Heart Journal, 2023).
• Ефект був стабільним незалежно від віку учасників, регіону й тривалості дослідження.
• Дослідження не показало значущої різниці за рівнем тригліцеридів.
• Це наукові дані про групові середні показники, а не медична рекомендація щодо лікування — рішення про терапію приймає лікар.

Чому в рослинній їжі майже немає холестерину?

Холестерин — це ліпід, потрібний клітинам тварин; рослини замість нього виробляють здебільшого фітостерини, а холестерин — лише в слідових кількостях. Тому суто рослинна їжа — овочі, крупи, бобові, рослинні олії, а також рослинні ковбаси й сосиски — практично не містить холестерину, навіть якщо в ній є жир. Насичені жири в ній при цьому можуть бути, тож етикетку варто дивитися.

Що показало дослідження 2023 року?

Метааналіз, опублікований у European Heart Journal (Koch, Kjeldsen, Frikke-Schmidt, 2023), об'єднав 30 рандомізованих контрольованих досліджень за 1980–2022 роки. Порівняно зі змішаним харчуванням, рослинні дієти знизили:

Автори зазначають, що ефект був подібним незалежно від віку учасників, регіону, тривалості дослідження та стану здоров'я на старті.

Роль клітковини й сої

Серед можливих пояснень називають високий вміст клітковини в рослинному раціоні та заміну насичених тваринних жирів на ненасичені рослинні. Соєві продукти також вивчають окремо як частину рослинного раціону — детальніше в статті «Соя в харчуванні: користь і безпека».

Ця стаття має інформаційний характер, описує результати наукових досліджень і не замінює консультації лікаря. Питання лікування підвищеного холестерину, включно з можливими ліками, вирішує лише лікар за результатами ваших аналізів.

Часті запитання

Чи містить рослинна їжа холестерин? Практично ні: холестерин у раціоні надходить переважно з тваринних продуктів.

Чи знижує рослинне харчування холестерин? Метааналіз 30 рандомізованих досліджень зафіксував середнє зниження ЛПНЩ-холестерину на 0,30 ммоль/л на рослинній дієті (European Heart Journal, 2023).

Чи означає це, що рослинне харчування усуває підвищений холестерин? Ні, це дані наукового дослідження про групові середні показники, а не медична рекомендація — рішення про лікування приймає лікар.

Чи впливає рослинна дієта на тригліцериди? За цим метааналізом — значущої різниці не виявлено.

Що саме в рослинному раціоні знижує холестерин? Серед можливих пояснень — високий вміст клітковини і заміна насичених жирів на ненасичені.