Соєвий сир тофу

Що таке тофу

Тофу, або соєвий сир, — продукт зі згорнутого соєвого молока. Технологія схожа на приготування звичайного сиру: соєве молоко нагрівають, додають коагулянт, а утворену масу пресують у брикети. Готовий тофу має нейтральний смак і легко вбирає аромат спецій, соусів і маринадів — тому його використовують і в азійській кухні, і в звичних українських стравах.

Види тофу

• М'який (шовковий) — ніжний, з кремовою текстурою. Підходить для соусів, смузі, десертів, кремових супів.
• Класичний — щільніший, тримає форму, але залишається м'яким усередині. Універсальний: у салати, запікання, тушкування.
• Твердий — найщільніший, добре ріжеться кубиками й не розвалюється на сковороді. Найкращий вибір для смаження, гриля й паніровки.
• Копчений і з добавками — зі спеціями, травами чи копченим ароматом; його можна їсти без приготування як закуску.

Як підготувати тофу

1. Віджати зайву вологу. Загорніть брикет у рушник і покладіть зверху щось важке на 15–20 хвилин. Так тофу краще смажиться і вбирає маринад.
2. Нарізати кубиками, пластинами або розім'яти виделкою — залежно від страви.
3. Замаринувати. Найпростіший маринад — соєвий соус, часник, імбир, трохи олії; 20–30 хвилин достатньо.

З чим готувати

Тофу смажать до золотистої скоринки, запікають, додають у карі, рагу, супи та салати, роблять із нього «скрембл» замість яєчні. Покрокові рецепти — у статті «Тофу: що це таке і як його готувати».

Як зберігати

Закритий тофу зберігають у холодильнику до дати на упаковці. Після відкриття перекладіть залишок у контейнер, залийте холодною водою, накрийте кришкою і міняйте воду щодня — так тофу зберігає свіжість кілька днів. Тофу можна заморозити: після розморожування він стає пористішим і ще краще вбирає маринад.

Тофу в рослинному меню

Тофу — одне з найпоширеніших джерел рослинного білка, тому його часто обирають вегани, вегетаріанці й ті, хто тримає піст. Якщо ж хочеться звичного формату — бутерброда, сосисок чи піци — зверніть увагу на веганські ковбаси та сосиски.

Часті запитання

Тофу і соєвий сир — це одне й те саме?
Так, це дві назви одного продукту.

Чи можна їсти тофу без приготування?
Так, тофу готовий до вживання. Термічна обробка потрібна лише для смаку й текстури.

Чим тофу відрізняється від бринзи?
Бринзу роблять із молока тварин, тофу — із соєвого молока. Вони схожі за текстурою, але тофу має нейтральний смак і не містить продуктів тваринного походження.