Чим замінити вершки і сметану в стравах

Молочні вершки й сметану найчастіше замінюють кокосовими вершками (для густих супів і кремів), кеш'ю-сметаною (для соусів і намазок) або соєвими вершками (для випічки). Вибір залежить від того, потрібна вам щільна текстура чи легка кислинка справжньої сметани.

Головне

• Кокосові вершки — найгустіший варіант, підходять для кремових супів і десертів.
• Кеш'ю-сметана дає легку кислинку, близьку до звичайної сметани, — добре для соусів і намазок.
• Соєві вершки добре тримають форму при нагріванні — зручні для соусів, які треба кип'ятити.
• Домашню кеш'ю-сметану готують із замочених горіхів, води й лимонного соку за кілька хвилин у блендері.
• Про рослинне молоко як основу для легших соусів — у статті «Рослинне молоко: види, порівняння і що обрати».

Таблиця замінників

Рецепт домашньої кеш'ю-сметани

Інгредієнти

• Кеш'ю сирий — 100 г
• Вода — 80–100 мл
• Лимонний сік — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка

Приготування

1. Замочіть кеш'ю в гарячій воді на 30 хвилин (або в холодній на кілька годин), потім злийте воду.
2. Перекладіть горіхи в блендер, додайте свіжу воду, лимонний сік і сіль.
3. Збивайте 1–2 хвилини до однорідної кремової маси без грудочок.
4. За потреби додайте трохи води для рідшої консистенції.

Часті запитання

Чим замінити вершки в кремовому супі? Кокосовими вершками — вони дають найгустішу й найкремовішу текстуру.

Чим замінити сметану в соусі до салату? Кеш'ю-сметаною — вона має легку кислинку, близьку до звичайної.

Чи можна кип'ятити рослинні вершки? Соєві вершки для готування добре витримують нагрівання; кокосові теж можна, кеш'ю-сметана може розшаруватися при сильному кип'ятінні.

Скільки зберігається домашня кеш'ю-сметана? До 3–4 днів у холодильнику в закритій банці.

Чи можна зробити сметану без блендера? Складно домогтися однорідної текстури без блендера — кеш'ю погано розтирається вручну.