Лобіо: квасоля в томатному соусі

Час: 40 хв · Складність: легко · Порції: 4

Лобіо — грузинська страва з червоної квасолі в пряному томатному соусі з часником, волоськими горіхами й кінзою: насичений смак без жодного м'яса.

Інгредієнти

На 4 порції

• Квасоля червона консервована — 800 г (2 банки) або 300 г сухої;
• Цибуля — 2 шт.;
• Часник — 4 зубчики;
• Волоські горіхи — 60 г;
• Томатна паста — 3 ст. л.;
• Кінза свіжа — великий пучок;
• Хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
• Олія соняшникова — 3 ст. л.;
• Оцет виноградний або яблучний — 1 ст. л.;
• Сіль, чорний перець — до смаку.

Приготування

1. Квасолю відкиньте на сито, промийте і лишіть 150 мл рідини з банки.
2. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії 6–7 хвилин до м'якої золотистості.
3. Додайте томатну пасту, хмелі-сунелі й половину подрібненого часнику, обсмажте 2 хвилини.
4. Влийте лишену рідину з-під квасолі, доведіть до кипіння.
5. Додайте квасолю, перемішайте, тушкуйте на слабкому вогні 10–12 хвилин, щоб смаки поєдналися.
6. Волоські горіхи подрібніть у блендері або ступці разом з рештою часнику до пастоподібного стану.
7. Додайте горіхову пасту й оцет до квасолі, перемішайте, прогрійте ще 2–3 хвилини.
8. Дрібно наріжте кінзу, додайте більшу частину до страви, а трохи лишіть для прикраси. Посоліть, поперчіть, подавайте гарячим або теплим.

Поради

• Для автентичнішого смаку використовуйте саме червону квасолю — вона тримає форму й добре поєднується з горіховою пастою.
• Суху квасолю замочіть на ніч і відваріть до м'якості 60–70 хвилин перед приготуванням соусу.
• Лобіо смачніше на другий день, коли спеції й горіхи повністю розкриваються в соусі.
• Подавайте з лавашем або кукурудзяним хлібом мчаді.
• Лобіо підходить і для пісного столу — повний перелік дозволених продуктів у статті «Пісні продукти: повний список».

Часті запитання

Чи можна зробити лобіо без горіхів? Так, страва вийде менш густою і без характерного горіхового смаку, але залишиться пряною і ситною.

Чим замінити хмелі-сунелі? Сумішшю коріандру, чебрецю, базиліка та лаврового листа — точного аналога немає, але напрям спецій буде подібним.

Скільки зберігається готове лобіо? До 3 діб у холодильнику в закритому посуді; смак і аромат з часом стають насиченішими.

Чи можна заморозити лобіо? Так, до 1 місяця; розморожуйте в холодильнику і розігрійте на плиті перед подачею.