Фалафель у духовці

Час: 45 хв (плюс замочування нуту на ніч) · Складність: середньо · Порції: 4 (близько 16 кульок)

Домашній фалафель у духовці готують із сирого замоченого нуту — не консервованого, інакше маса вийде занадто вологою. Запікання замість смаження в олії дає хрустку скоринку без глибокого фритюру.

Інгредієнти

На 4 порції

• Нут сухий — 250 г (замочити на ніч, не варити)
• Цибуля ріпчаста — 0,5 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Петрушка й коріандр — по невеликому пучку
• Борошно пшеничне або нутове — 2 ст. л.
• Кмин мелений — 1 ч. л.
• Коріандр мелений — 1 ч. л.
• Сода харчова — 0,5 ч. л.
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування

1. Замочіть сухий нут у великій кількості холодної води на 10–12 годин або на ніч. Злийте воду і обсушіть нут рушником.
2. У блендері чи кухонному комбайні подрібніть нут, цибулю, часник і зелень до однорідної, але не рідкої маси.
3. Додайте борошно, кмин, мелений коріандр, соду, сіль і перець, перемішайте.
4. Накрийте масу і залиште в холодильнику на 30 хвилин, щоб легше формувалися кульки.
5. Розігрійте духовку до 200 °C. Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть олією.
6. Сформуйте невеликі кульки або пласкі котлетки, викладіть на деко, зверху скропіть олією.
7. Запікайте 25–30 хвилин, перевернувши на середині часу, до золотистої скоринки з обох боків.

Поради

• Не використовуйте консервований нут — він занадто вологий, і фалафель розвалиться.
• Якщо маса виходить рідкою, додайте ще ложку борошна.
• Подавайте з хумусом, свіжими овочами або в піті з листям салату.
• Готовий фалафель можна заморозити і розігрівати в духовці за потреби.

Часті запитання

Чому фалафель розвалюється в духовці? Найчастіше через занадто вологу масу — переконайтеся, що нут добре обсушений, і додайте більше борошна за потреби.

Чи можна використати консервований нут? Не рекомендується: класичний фалафель готують із сирого замоченого нуту, консервований дає занадто м'яку й вологу текстуру.

Чи вийде хрустка скоринка без смаження в олії? Так, за високої температури духовки й невеликої кількості олії зверху скоринка виходить хрусткою, хоч і не такою, як у фритюрі.

З чим подавати фалафель? З хумусом, овочевим салатом або в піті — подивіться також повний список веганських продуктів для інших ідей гарніру.