Веганський кіш з овочами і шинкою на нутовій заливці

Час: 70 хв · Складність: середньо · Порції: 6

Веганський кіш готують без яєць: замість яєчної заливки використовують заливку з нутового борошна, яка так само застигає в духовці. Начинка з овочів і рослинної шинки Vegitaliya робить пиріг ситним.

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 250 г
• Рослинна олія — 80 мл
• Вода холодна — 60 мл
• Сіль — щіпка

Начинка й заливка

• Нутове борошно — 150 г
• Вода — 350 мл
• Ковбаса «Шинка» Vegitaliya — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Броколі або шпинат — 200 г
• Куркума — 0,5 ч. л. (для кольору)
• Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування

1. Змішайте борошно, сіль і олію, додайте холодну воду і замісіть тісто. Викладіть у форму для запікання, наколіть виделкою і поставте в холодильник на 15 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 190 °C. Випікайте основу порожньою 10 хвилин, щоб вона не розмокла від заливки.
3. Наріжте цибулю і шинку кубиками, обсмажте цибулю на олії 4–5 хвилин, додайте шинку і прогрійте ще 2 хвилини.
4. Броколі розберіть на суцвіття, якщо використовуєте шпинат — просто наріжте.
5. Змішайте нутове борошно з водою, куркумою, сіллю і перцем до однорідної рідкої маси без грудок.
6. Викладіть на основу овочі й шинку, залийте нутовою заливкою.
7. Запікайте 35–40 хвилин, поки заливка не застигне і верх не підрум'яниться.
8. Дайте кішу постояти 10 хвилин перед нарізанням — так він краще тримає форму.

Поради

• Нутова заливка — без яєць. Пшеничний білок у цьому кіші є в тісті основи та в ковбасі «Шинка» (вона на сейтані), тож для безглютенового варіанту цей рецепт не підходить.
• Овочі можна брати сезонні — кабачки, перець чи гриби пасують так само добре.
• Кіш смачний і холодним, тож підходить для перекусу на наступний день.

Часті запитання

Чим замінили яйця в цьому рецепті? Заливкою з нутового борошна й води — вона застигає в духовці так само, як яєчна суміш, і дає схожу текстуру.

Чи потрібно варити шинку перед додаванням у кіш? Ні, вона готова до вживання; у рецепті її лише коротко обсмажують із цибулею для смаку.

Як зберігати ковбасу «Шинка» Vegitaliya? У холодильнику при температурі від 2 до 5 °C, закриту упаковку — до 60 діб. Відкриту щільно закрийте і орієнтуйтеся на термін після відкриття, вказаний на етикетці.

Чи підходить цей кіш тим, кому протипоказаний глютен? Ні: пшеничний білок є і в тісті основи, і в ковбасі «Шинка», яку роблять на сейтані. Нутова заливка сама по собі пшениці не містить.