Грибна юшка: простий пісний рецепт

Час: 45 хв · Складність: легко · Порції: 4

Грибна юшка — пісний суп з картоплею, морквою і грибами, який готується за 45 хвилин зі свіжих або сушених грибів. Наваристий бульйон і м'яка картопля роблять цю юшку ситною стравою.

Інгредієнти

На 4 порції

• Гриби свіжі (печериці або лісові) — 300 г, або сушені гриби — 30 г
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Зелень (кріп, петрушка) — за смаком
• Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування

1. Якщо гриби сушені — замочіть їх у теплій воді на 20–30 хвилин, тоді відваріть у цій самій воді 15 хвилин. Свіжі гриби наріжте скибками.
2. Наріжте цибулю і моркву, обсмажте на олії 4–5 хвилин до м'якості.
3. Додайте гриби до овочів і смажте ще 5–7 хвилин, поки не випарується зайва волога.
4. Картоплю наріжте кубиками, покладіть у каструлю, залийте водою або грибним відваром і доведіть до кипіння.
5. Додайте обсмажені гриби з овочами і лавровий лист, варіть на слабкому вогні 15–20 хвилин до м'якості картоплі.
6. Посоліть, поперчіть, дайте юшці настоятися 5 хвилин під кришкою і подавайте з зеленню.

Поради

• Сушені гриби дають насиченіший смак, ніж свіжі, — використовуйте їх, коли є час на замочування.
• Для густішої юшки додайте жменю дрібної вермішелі чи перлової крупи за 10 хвилин до готовності.
• Юшка добре зберігається в холодильнику 2–3 дні і навіть смачнішає на другий день.
• Список усіх дозволених у піст продуктів — у списку пісних продуктів.

Часті запитання

Які гриби підходять для юшки? Білі гриби чи лисички дають яскравіший смак, але звичайні печериці теж чудово підійдуть.

Чи можна зробити юшку без картоплі? Можна замінити картоплю крупою — перловою або рисом, зваривши її прямо в бульйоні.

Чи підходить ця юшка для посту? Так: страва без м'яса, риби, яєць і молочного; точні правила — за церковним календарем і настановами вашої громади.

Чим доповнити грибну юшку? Гарно поєднується з пісним борщем чи варениками з картоплею і грибами на одному столі.