Пісний борщ з квасолею

Час: 90 хв · Складність: середньо · Порції: 6

Інгредієнти

На 6 порцій

• Буряк — 2 шт. (середні);
• Капуста білокачанна — 300 г;
• Картопля — 3 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Квасоля консервована — 400 г (або 200 г сухої, звареної заздалегідь);
• Томатна паста — 2 ст. л.;
• Часник — 2 зубчики;
• Олія соняшникова — 3 ст. л.;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Цукор — 1 ч. л.;
• Оцет або лимонний сік — 1 ст. л.;
• Сіль, чорний перець — до смаку;
• Кріп і петрушка — пучок.

Приготування

1. Буряк наріжте соломкою, покладіть у каструлю з 2,5 л води і варіть 25–30 хвилин до м'якості.
2. Поки вариться буряк, натріть моркву, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте їх на олії 5 хвилин до м'якості, додайте томатну пасту і потушкуйте ще 3 хвилини.
3. Картоплю наріжте кубиками і додайте до буряка, коли той стане м'яким. Варіть 10 хвилин.
4. Додайте нашатковану капусту і варіть ще 10 хвилин до м'якості капусти.
5. Покладіть обсмажені овочі, квасолю, лавровий лист, цукор і сіль. Варіть 5–7 хвилин на слабкому вогні.
6. За хвилину до готовності додайте оцет або лимонний сік і подрібнений часник, перемішайте і зніміть з вогню.
7. Дайте борщу настоятися під кришкою 15–20 хвилин — так смак розкриється повністю. Подавайте, посипавши зеленню.

Поради

• Колір буде яскравішим, якщо частину буряка натерти на тертці й додати в самому кінці варіння.
• Суху квасолю замочіть на ніч, тоді вона звариться окремо від борщу за 40–50 хвилин.
• Для ситнішого пісного столу до борщу можна подати шматочки рослинної ковбаси — вибір ковбас і сосисок є в категорії веганські ковбаси та сосиски.
• Зберігайте борщ у холодильнику до 3 діб; він стає смачнішим на другий день.

Часті запитання

Чи можна цей борщ у піст? Так, у ньому немає м'яса, риби, яєць і молочних продуктів. У дні суворого посту, коли олію не вживають, овочі можна не обсмажувати, а тушкувати у воді. Точні правила — за церковним календарем і настановами вашої громади.

Чим замінити консервовану квасолю? Сухою квасолею — 200 г сухої дають приблизно стільки ж, скільки банка 400 г, але її треба заздалегідь замочити і зварити окремо.

Чому борщ вийшов недостатньо кислим? Додайте ще трохи оцту або лимонного соку наприкінці варіння — кислинка балансує солодкість буряка.

Чи можна заморозити пісний борщ? Так, він добре переносить заморозку до 2 місяців; розморожуйте в холодильнику і розігрійте на плиті.

Що покласти зверху при подачі? Свіжий кріп, часник, скибку хліба; для ситнішої подачі — шматочки рослинної ковбаси зі списку продуктів для посту з переліку пісних продуктів.