Вареники з картоплею і грибами (пісні)

Час: 90 хв · Складність: середньо · Порції: 4–6

Пісні вареники з картоплею і грибами — тісто без яєць на воді й олії, начинка з картопляного пюре зі смаженими печерицями й цибулею. Страва повністю рослинна, тому підходить для посту і Святвечора.

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 500 г
• Вода тепла — 200–220 мл
• Олія соняшникова — 2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.

Начинка

• Картопля — 800 г (6–7 бульб)
• Печериці — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Олія соняшникова — 3 ст. л.
• Сіль, чорний перець — до смаку

Приготування

1. Замісіть тісто з борошна, теплої води, олії й солі до гладкого еластичного стану. Накрийте і дайте відпочити 20–30 хвилин.
2. Картоплю відваріть до м'якості, злийте воду і розімніть у пюре.
3. Цибулю і гриби дрібно наріжте. Обсмажте на олії 10–12 хвилин до золотистого кольору й випаровування зайвої вологи.
4. Змішайте смажені гриби з цибулею з картопляним пюре, приправте сіллю й перцем до смаку.
5. Розкачайте тісто тонким шаром 2–3 мм, виріжте кружечки діаметром 7–8 см.
6. На кожен кружечок покладіть чайну ложку начинки, защипніть краї, формуючи вареник.
7. Варіть у підсоленій окропі невеликими партіями 4–5 хвилин після спливання на поверхню, обережно помішуючи.
8. Подавайте гарячими, за бажанням зі смаженою цибулею чи веганською сметаною.

Поради

• Сирі вареники добре заморожуються: викладіть в один шар на дошці, заморозьте, потім складіть у пакет — варіть без розморожування, додавши 1–2 хвилини часу.
• Картоплю в начинці можна частково замінити тушкованою капустою або гречкою з грибами для іншого смаку.
• Якщо вареники розповзаються при варінні — тісто розкачане занадто тонко або краї погано защипнуті.

Часті запитання

Чи можна заморозити пісні вареники? Так, заморозьте сирими в один шар, потім складіть у пакет; варіть без розморожування, додавши 1–2 хвилини часу.

Чим замінити картоплю в начинці? Тушкованою капустою або гречкою з грибами — тісто те саме.

Чому вареники розповзаються при варінні? Найчастіше через занадто тонке тісто або погано защипнуті краї.

Чи підходять ці вареники для Святвечора? Так, у складі немає м'яса, риби, яєць і молочного; точні правила посту — за церковним календарем і настановами вашої громади. Більше страв на Святвечір — у статті «Святвечір: 12 пісних страв і рецепти до них».