Чим замінити вершкове масло у випічці та стравах

Вершкове масло в рецепті виконує різну роботу: дає смак, робить тісто розсипчастим або передає тепло при смаженні. Рідка рослинна олія підходить для смаження й вологих кексів, тверда кокосова олія — для розсипчастого печива, а рослинний спред найпростіше замінює масло один в один.

Головне

• Рослинний спред (маргарин без молочних компонентів) — найпростіша заміна масла в пропорції 1:1.
• Кокосова олія в твердому стані добре замінює масло в розсипчастому печиві й пісочному тісті.
• Рідка рослинна олія (соняшникова, рафінована) підходить для смаження й вологих кексів, але не для розсипчастого тіста.
• Пюре з яблука, банана чи авокадо зменшує кількість жиру в рецепті й додає вологість.
• Для смаку вершків у солоних стравах допомагає невелика кількість рослинних вершків чи кокосового молока.

Таблиця замінників вершкового масла

Як обрати замінник за стравою?

• Розсипчасте пісочне печиво чи тісто для пирога — тверда кокосова олія.
• Вологий кекс чи маффін — рідка рослинна олія або наполовину замінена яблучним пюре.
• Смаження на сковороді — рафінована рослинна олія з високою температурою димоутворення.
• Крем чи намазка — авокадо або кеш'ю, збиті в пюре.
• Просте «один в один» без перерахунку рецепта — рослинний спред.

Часті запитання

Чим найпростіше замінити вершкове масло? Рослинним спредом без молочних компонентів — його можна брати в тій самій пропорції, що й масло.

Чим замінити масло в розсипчастому печиві? Твердою охолодженою кокосовою олією — вона дає схожу структуру.

Чи можна замінити масло звичайною олією скрізь? Не завжди — рідка олія не підходить для тіста, де потрібна розсипчастість, зате добре працює в кексах і для смаження.

Як зменшити жирність випічки без втрати вологості? Замінити половину масла яблучним чи банановим пюре.

Чим замінити масло для вершкового смаку в соусах? Авокадо, кеш'ю-пюре або невеликою кількістю кокосового молока.