Пісна ковбаса: що це і чи можна її в піст

Пісна ковбаса — це рослинна ковбаса, у складі якої немає м'яса, молока та яєць. Її роблять на основі соєвого білка або сейтану (пшеничного білка) з олією та спеціями. За складом вона підходить для посту, а за виглядом і використанням — нічим не відрізняється від звичайної: її так само нарізають на бутерброди, додають у салати, піцу й гарячі страви.

Головне

• Пісна ковбаса — те саме, що рослинна або веганська: без м'яса, молока та яєць.
• Основа — соєвий білок або сейтан (пшеничний білок), олія, спеції.
• У піст її їдять у дні, коли дозволена олія: у складі є соняшникова олія.
• Більшість таких ковбас готові до вживання — їх не треба варити чи смажити.
• Білка в них від 11 до 21 г на 100 г — залежно від виду (за етикетками).

Що таке пісна ковбаса і з чого її роблять?

«Пісна» — народна назва для ковбаси без продуктів тваринного походження. У магазинах її ще називають рослинною, веганською або вегетаріанською (але вегетаріанська іноді містить молоко чи яйця — див. нижче). Основу зазвичай складає один із двох білків:

• Соєвий білок (ізолят соєвого протеїну, соєвий крем) — дає ніжну, однорідну текстуру, як у варених ковбас. Так зроблена, наприклад, ковбаса «Класична» Vega's у стилі «докторської».
• Сейтан — пшеничний білок, який дає щільнішу, волокнисту структуру. На сейтані з соєвим білком зроблені копчена шинка, баликова ковбаса й пепероні Vegitaliya.

Крім білка, у складі — соняшникова олія, загущувачі (карагенан, камеді), сіль, спеції (перець, мускатний горіх, коріандр, паприка, часник), натуральні барвники з буряка чи ферментованого рису.

Чим пісна ковбаса відрізняється від звичайної?

Чи можна пісну ковбасу в піст?

За складом — так: у рослинній ковбасі немає м'яса, молока та яєць, від яких відмовляються під час посту. Один нюанс — олія. У складі рослинних ковбас є соняшникова олія, тож у дні, коли церковний устав не дозволяє їжу з олією, вони не підходять. Точні правила — за церковним календарем і настановами вашої громади.

Під час Різдвяного посту, який за новоюліанським календарем триває з 15 листопада до 24 грудня, пісна ковбаса допомагає зберегти звичний формат сніданку чи перекусу — бутерброд, сендвіч, омлет з нутового борошна. Докладніше про те, що ще можна їсти, — у статті «Пісні продукти: повний список».

Які бувають пісні ковбаси?

Усі види зібрані в розділі «Веганські ковбаси та сосиски».

Як вибрати пісну ковбасу?

1. Прочитайте склад. У пісній ковбасі не має бути молока, сироватки, казеїну, яєць, желатину.
2. Зверніть увагу на основу. Якщо уникаєте глютену — обирайте ковбасу на соєвому білку без сейтану (пшеничного білка).
3. Подивіться на білок. Ковбаси на сейтані зазвичай мають більше білка: у копченій шинці Vegitaliya — 21,2 г на 100 г, у «Класичній» Vega's на соєвому кремі — 11 г.
4. Перевірте, чи готова до вживання. Більшість рослинних ковбас не треба варити — це вказано на упаковці.

Як зберігати пісну ковбасу?

Закриту упаковку зберігайте в холодильнику при температурі від 2 до 5 °C — до 60 діб (точний строк на етикетці). Відкриту ковбасу загорніть у харчову плівку або покладіть у контейнер і з'їжте протягом кількох днів — орієнтуйтеся на строк, вказаний на упаковці після відкриття.

Часті запитання

Пісна і веганська ковбаса — це одне й те саме? Так. Обидві назви означають ковбасу без м'яса, молока та яєць. А от вегетаріанська може містити молоко чи яйця — перевіряйте склад.

Чи можна пісну ковбасу в піст? За складом — так, у дні, коли дозволена олія: у рослинних ковбасах є соняшникова олія. Точні правила — за церковним календарем вашої громади.

Скільки білка в пісній ковбасі? За етикетками наших ковбас — від 11 г («Класична» Vega's) до 21,2 г («Шинка копчена» Vegitaliya) на 100 г.

Чи треба варити пісну ковбасу? Ні, більшість рослинних ковбас готові до вживання. За бажанням копчену шинку можна підсмажити 1–2 хвилини — так яскравіше розкривається аромат.

Чи є в пісній ковбасі глютен? У ковбасах на сейтані — так, це пшеничний білок. У ковбасах на соєвому білку сейтану немає, але склад завжди варто перевірити.