Веганська «Мімоза» на святковий стіл

Час: 50 хв · Складність: легко · Порції: 4–6

Веганська «Мімоза» — святковий шаровий салат без риби і яєць. У класичному рецепті використовують рибні консерви або рибний фарш і варені яйця; ми замінили їх на подрібнені водорості норі, які дають знайомий «морський» присмак, і картоплю з куркумою замість жовтка. Смак і вигляд нагадують знайомий святковий салат.

Інгредієнти

На 4–6 порцій

• Картопля — 4 середні бульби (близько 400 г)
• Морква — 2 середні (близько 200 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Кукурудза консервована — 1 банка (140 г)
• Норі (сушені водорості для суші) — 2 листи
• Веганський майонез — 120–150 г
• Куркума мелена — щіпка
• Оцет 9% — 1 ст. л. (для маринування цибулі, за бажанням)
• Кріп — кілька гілочок для прикраси

Приготування

1. Відваріть картоплю і моркву в шкірці до м'якості, 25–30 хвилин. Остудіть, почистіть.
2. Цибулю дрібно наріжте. За бажанням залийте оцтом на 10 хвилин і відіжміть — так вона стане м'якшою і менш гострою.
3. Норі подрібніть руками або ножицями на дрібні шматочки — це заміна рибного шару.
4. Картоплю і моркву натріть на дрібній тертці окремо — знадобляться шарами.
5. Складіть салат шарами в прозорій формі або на тарілці: половина картоплі з тонкою сіткою майонезу → цибуля → кукурудза з майонезом → подрібнене норі, злегка змащене майонезом → морква з майонезом.
6. Останню частину картоплі змішайте зі щіпкою куркуми до рівномірного жовтого кольору і викладіть верхнім шаром — це заміна тертого яєчного жовтка.
7. Приберіть у холодильник щонайменше на 1 годину, щоб шари просякли майонезом. Перед подачею прикрасьте кропом.

Поради

• Якщо норі здається занадто «морським» на смак — зменшіть кількість до 1 листа.
• Веганський майонез можна замінити рослинним йогуртом без цукру для легшої версії.
• Салат зручно готувати за кілька годин до свята — так шари краще просякнуть і триматимуть форму при нарізанні.

Ще одна класика новорічного столу без тваринних продуктів — веганський олів'є з ковбасою. Більше ідей для святкового меню — в статті «Веганський новорічний стіл: меню і 15 страв».

Часті запитання

Чим замінити рибу у веганській «Мімозі»? Подрібненими водоростями норі — вони дають упізнаваний морський присмак без риби і морепродуктів.

Скільки зберігається веганська «Мімоза»? До 2 діб у холодильнику під харчовою плівкою — як і будь-який салат із майонезом.

Чи можна приготувати салат заздалегідь? Так, зберіть його за кілька годин до подачі — салат навіть стане смачнішим, коли шари просякнуть.

Чим замінити яєчний жовток у прикрасі? Тертою вареною картоплею з щіпкою куркуми — дає схожий жовтий колір і м'яку текстуру.