Узвар із сухофруктів

Час: 30 хв (+ 3 год або ніч на настоювання) · Складність: легко · Порції: 8 (2 л)

Узвар — напій із сушених яблук, груш, чорносливу й родзинок, який варять заздалегідь і подають на Святвечір поруч із кутею. Він насичений, кисло-солодкий і смачний як теплим, так і охолодженим.

Інгредієнти

На 2 л напою

• Сушені яблука — 150 г;
• Сушені груші — 100 г;
• Чорнослив — 80 г;
• Курага — 50 г (за бажанням);
• Родзинки — 50 г;
• Вода — 2,2 л;
• Цукор або фініковий сироп — 2–3 ст. л. (до смаку, можна й без них);
• Кориця — 1 паличка (за бажанням).

Приготування

1. Сухофрукти промийте в теплій воді кілька разів, поки вода не стане чистою.
2. Великі шматки яблук і груш залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння.
3. Зменшіть вогонь і варіть 15–20 хвилин під кришкою на слабкому кипінні.
4. Додайте чорнослив, курагу і кориці паличку, варіть ще 10 хвилин.
5. За 2 хвилини до готовності додайте родзинки — вони швидко розварюються.
6. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися щонайменше 2–3 години, а краще — цілу ніч.
7. Спробуйте і за потреби додайте цукор або сироп, поки узвар ще теплий, перемішайте. Подавайте охолодженим або теплим, разом із розвареними сухофруктами.

Поради

• Чим довше узвар настоюється, тим насиченішим стає смак і колір — готуйте за добу до подачі.
• Сухофрукти самі дають солодкість, тож часто узвар смачний і зовсім без цукру.
• Для кислинки додайте кілька сушених ягід вишні або журавлини разом із чорносливом.
• Узвар добре доповнює святвечірній стіл поруч із кутею з маком і горіхами — повний перелік страв дивіться в статті «Святвечір: 12 пісних страв».

Часті запитання

Скільки зберігається готовий узвар? До 3 діб у холодильнику в закритому посуді; перед подачею просто дайте йому нагрітися до кімнатної температури.

Чи можна пити узвар холодним? Так, охолоджений узвар — звичний варіант подачі, особливо влітку; на Святвечір частіше подають теплим.

Чи кладуть в узвар мед? За традицією іноді кладуть, але мед — продукт тваринного походження, тому у веганському узварі його замінює цукор або фініковий сироп. Можна обійтися й без них: сухофрукти вже солодкі.

Чи потрібно проціджувати узвар перед подачею? Не обов'язково — розварені шматочки сухофруктів традиційно подають разом із напоєм, кожен бере собі скільки хоче.