Кутя з маком і горіхами

Час: 60 хв (+ замочування пшениці на ніч) · Складність: легко · Порції: 6

Кутя — варена пшениця з розтертим маком, горіхами й родзинками, з якої починають святвечірню вечерю. Традиційно її солодять медом, але мед — продукт тваринного походження, тому в цьому рецепті його замінює рослинний сироп або цукор. Смак лишається тим самим.

Інгредієнти

На 6 порцій

• Пшениця лущена (кутьова) — 200 г;
• Мак — 100 г;
• Горіхи волоські очищені — 80 г;
• Сироп агави, фініковий або кленовий — 3–4 ст. л. (або 2–3 ст. л. цукру);
• Родзинки — 60 г;
• Вода — для варіння пшениці і маку;
• Ванілін — щіпка (за бажанням).

Приготування

1. Пшеницю переберіть, промийте і замочіть у холодній воді на ніч (8–10 годин).
2. Злийте воду, залийте пшеницю свіжою водою в співвідношенні 1:3 і варіть 40–50 хвилин до м'якості зерна, час від часу доливаючи воду.
3. Поки вариться пшениця, залийте мак окропом на 15 хвилин, щоб розм'як. Злийте воду і розітріть мак у макітрі, блендері або товкачем до появи білого «молочка».
4. Родзинки залийте окропом на 5 хвилин, тоді відкиньте на сито і обсушіть.
5. Горіхи підсушіть на сухій сковороді 2–3 хвилини й подрібніть ножем або в блендері, не до однорідної маси, а щоб відчувались шматочки.
6. Готову пшеницю відкиньте на сито, дайте стекти зайвій воді. Змішайте з тертим маком, сиропом, родзинками і горіхами.
7. Перемішайте, за потреби додайте трохи теплої води або узвару, щоб кутя не була сухою. Подавайте охолодженою або теплою.

Поради

• Якщо солодите цукром, розчиніть його в 2–3 ст. л. теплої води або узвару — так він рівно розійдеться, а кутя не буде сухою.
• Мак розтирайте до останнього, доки колір не стане білястим — так він віддає весь смак і не хрумтить на зубах.
• Розвести кутю до потрібної консистенції зручно теплим узваром із сухофруктів замість води.
• Кутю готують за день до Святвечора — за ніч у холодильнику смаки краще поєднуються.
• Повний список страв святвечірнього столу і рецепти до них — у статті «Святвечір: 12 пісних страв».

Часті запитання

Чи можна замінити пшеницю рисом? Традиційну кутю готують саме з пшениці; рис дає інший смак і текстуру, хоча теж зустрічається в деяких родинних рецептах.

Скільки зберігається готова кутя? До 2 діб у холодильнику в закритому посуді; перед подачею дайте їй постояти при кімнатній температурі 15–20 хвилин.

Чому кутя вийшла сухою? Додайте трохи теплої води, узвару або сиропу, розведеного водою, і акуратно перемішайте — консистенція вирівняється.

У який день готують кутю? Кутя — перша страва святвечірньої вечері; точний день залежить від церковного календаря і традицій вашої громади.