Тофу: що це таке і як його готувати

Тофу — один з найуніверсальніших рослинних продуктів: його смажать, запікають, додають у салати й карі, а ще ним замінюють яйця та м'ясо у звичних стравах. Розповідаємо, що це за продукт, як його правильно підготувати і що з нього приготувати.

Що таке тофу

Цей продукт, який ще називають соєвим або бобовим сиром, роблять із соєвого молока: його згортають, а масу пресують у брикети. Смак у нього нейтральний, тому він набуває смаку того, з чим його готують, — соєвого соусу, часнику, спецій чи копчення. Буває м'яким (шовковим), класичним і твердим; для більшості рецептів нижче підходить класичний або твердий.

Чим корисний тофу

Це джерело рослинного білка, тому його часто обирають вегани, вегетаріанці й ті, хто тримає піст. Калорійність і вміст білка залежать від щільності: твердий сорт поживніший за м'який. Точні цифри завжди вказані на упаковці.

Як підготувати тофу до готування

1. Віджміть вологу. Загорніть брикет у рушник і покладіть зверху важку тарілку на 15–20 хвилин.
2. Наріжте кубиками, брусками або пластинами.
3. Замаринуйте в соєвому соусі з часником та імбиром на 15–30 хвилин. Для яскравішого смаку додайте копчену паприку або трохи кленового сиропу.

6 простих рецептів з тофу

1. Тофу в паніровці

Наріжте твердий брикет тонкими пластинами й замаринуйте на 15–20 хвилин. Обваляйте в борошні, потім у панірувальних сухарях і обсмажте на олії до золотистого кольору. Подавайте з овочами або соусом.

2. Тофу в карі

Обсмажте кубики до скоринки. Додайте їх у карі-соус разом з овочами — морквою, капустою, броколі — і тушкуйте на слабкому вогні до готовності овочів. Подавайте з рисом.

3. Салат з тофу

Обсмажте кубики до золотистого кольору, дайте їм трохи охолонути. Змішайте з листям салату, шпинатом, огірком, морквою чи авокадо. Заправте лимонним соком, соєвим соусом і олією.

4. Скрембл з тофу замість яєчні

Розімніть брикет виделкою й обсмажте на олії 3–4 хвилини. Додайте щіпку куркуми для кольору, сіль, перець і зелень. Смачно з томатами, шпинатом або грибами.

5. Котлетки з тофу

Подрібніть продукт, змішайте зі спеціями, зеленню та панірувальними сухарями. Сформуйте невеликі котлетки або ковбаски й обсмажте з двох боків. Подавайте в булочці як бургер або з гарніром.

6. Запечений тофу

Замариновані кубики викладіть на деко з пергаментом і запікайте при 200 °C 20–25 хвилин, перевернувши посередині. Так виходить хрустка скоринка без великої кількості олії.

Як зберігати тофу

Після відкриття перекладіть залишок у контейнер із холодною водою, накрийте кришкою й міняйте воду щодня. Його можна заморозити: після розморожування він стає пористим і ще краще вбирає маринад.

Часті запитання

Тофу — це сир? Ні, це продукт із соєвого молока. «Соєвим сиром» його називають за схожість технології та текстури.

Чи можна їсти тофу сирим? Так, він готовий до вживання.

Чому тофу розвалюється на сковороді? Найчастіше через зайву вологу або м'який сорт. Віджміть брикет і оберіть твердий.

Готові рослинні продукти

Коли немає часу готувати, виручать готові до вживання рослинні продукти — веганські ковбаси та сосиски і снеки й консерви.