Пісні пиріжки з капустою в духовці

Час: 120 хв · Складність: середньо · Порції: 12 пиріжків

Пісні пиріжки з капустою печуть з дріжджового тіста на воді й олії — без яєць і молока. Начинка з тушкованої капусти з цибулею й морквою, а в духовці пиріжки стають рум'яними й м'якими всередині.

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 500 г;
• Вода тепла — 250 мл;
• Дріжджі сухі — 7 г (2 ч. л.);
• Олія соняшникова — 60 мл;
• Цукор — 2 ст. л.;
• Сіль — 1 ч. л.

Начинка

• Капуста білокачанна — 600 г;
• Цибуля — 1 шт.;
• Морква — 1 шт. (за бажанням);
• Олія соняшникова — 3 ст. л.;
• Сіль, чорний перець — до смаку;
• Цукор — 1 ч. л. (щоб збалансувати смак капусти).

Приготування

1. Розчиніть дріжджі й цукор у теплій воді, залиште на 10 хвилин до появи пінки.
2. Змішайте борошно із сіллю, додайте дріжджову воду й олію. Замісіть м'яке нелипке тісто 7–8 хвилин, накрийте і дайте піднятися 40–50 хвилин у теплому місці.
3. Поки тісто підходить, нашаткуйте капусту тонкою соломкою, дрібно наріжте цибулю і натріть моркву.
4. Обсмажте цибулю на олії 3 хвилини, додайте моркву і капусту, тушкуйте на середньому вогні 15–20 хвилин до м'якості, помішуючи.
5. Посоліть, поперчіть, додайте цукор, перемішайте і зніміть з вогню. Дайте начинці повністю охолонути.
6. Тісто обімніть, поділіть на 12 частин, кожну розкачайте в коржик і покладіть 1,5–2 ст. л. начинки.
7. Защипніть краї, сформуйте пиріжок і викладіть швом донизу на деко з пергаментом. Дайте постояти 15 хвилин.
8. Випікайте при 190 °C 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Гарячі пиріжки можна злегка змастити олією для блиску.

Поради

• Капусту для начинки тушкуйте до готовності заздалегідь — гаряча або волога начинка розриває тісто під час випікання.
• Для м'якшого смаку додайте до капусти жменю подрібненої зелені кропу.
• Готові пиріжки зберігайте до 2 діб при кімнатній температурі в закритому посуді, розігрівайте в духовці 5 хвилин.
• Ще одна пісна страва з тіста на щодень — вареники з картоплею і грибами.

Часті запитання

Чи можна заморозити сирі пиріжки? Так, сформовані пиріжки заморожуйте на деку, а потім перекладіть у пакет; випікайте прямо з морозилки, додавши 5–7 хвилин до часу.

Чому тісто не піднялося? Найчастіше через холодну воду або протерміновані дріжджі — вода має бути теплою (близько 37 °C), а тісто — стояти в теплому місці без протягів.

Чи можна засмажити ці пиріжки на сковороді замість духовки? Так, обсмажте їх на олії з обох боків до рум'яної скоринки на середньому вогні, під кришкою.

Чим ще начинити тісто за цим рецептом? Картоплею з грибами, тушкованою квасолею або яблуками для солодкого варіанта — тісто універсальне.