Пісні голубці з грибами і рисом

Час: 100 хв · Складність: середньо · Порції: 6 (18–20 голубців)

Пісні голубці з грибами і рисом — це капустяні листки з начинкою з рису й обсмажених печериць, протушковані в томатній підливі. Без м'яса вони не менш ситні, а гриби дають насичений смак.

Інгредієнти

На начинку і листки

• Капуста білокачанна — 1 качан (близько 1,5–2 кг);
• Рис круглий або довгий — 200 г;
• Печериці — 400 г;
• Цибуля — 2 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Олія соняшникова — 4 ст. л.;
• Сіль, чорний перець — до смаку.

Підлива

• Томатна паста — 3 ст. л.;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Вода або овочевий бульйон — 500 мл;
• Лавровий лист — 2 шт.;
• Цукор — 1 ч. л.;
• Сіль — до смаку.

Приготування

1. Качан капусти надріжте біля качана й опустіть у киплячу воду на 3–5 хвилин, знімаючи листки по мірі того, як вони розм'якають.
2. Рис відваріть до напівготовності 8–10 хвилин, відкиньте на сито.
3. Печериці й одну цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії 7–8 хвилин до випаровування рідини й легкої золотистості.
4. Змішайте рис із грибами, посоліть і поперчіть — це начинка для голубців.
5. На кожен капустяний листок покладіть 1–2 ст. л. начинки, загорніть конвертом, підгорнувши краї всередину.
6. Для підливи натріть моркву, дрібно наріжте цибулю, обсмажте на олії 5 хвилин, додайте томатну пасту, воду, лавровий лист і цукор, перемішайте.
7. Голубці щільно викладіть у каструлю з товстим дном, залийте підливою так, щоб вона майже покривала голубці.
8. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 40–50 хвилин до м'якості капусти. Подавайте гарячими, полив ложкою підливи.

Поради

• Щоб листки капусти легше знімалися цілими, заморозьте качан заздалегідь і розморозьте — тоді відварювання не знадобиться.
• Товсті прожилки на листках трохи підріжте ножем — так листок легше згортається.
• Голубці добре зберігаються в холодильнику до 3 діб і навіть смачніші на другий день.
• Більше страв для пісного столу — у переліку пісних продуктів і статті «Святвечір: 12 пісних страв».

Часті запитання

Чи можна заморозити пісні голубці? Так, сирі загорнуті голубці можна заморозити до 2 місяців і тушкувати одразу з морозилки, збільшивши час на 10–15 хвилин.

Чим замінити печериці? Будь-якими іншими грибами — лисичками, опеньками чи гливами, попередньо обсмаженими до випаровування рідини.

Чому голубці розгортаються під час тушкування? Найчастіше через те, що край листка підгорнутий не до кінця — щільно загортайте конверт і викладайте голубці швом донизу.

Чи можна готувати голубці в духовці? Так, викладіть їх у форму, залийте підливою, накрийте фольгою і запікайте 45–50 хвилин при 180 °C.