Рослинне м'ясо: що це, з чого роблять і чи корисне

Рослинне м'ясо — це продукти на основі соєвого або пшеничного білка (сейтану), які за текстурою, зовнішнім виглядом і використанням нагадують м'ясо, але повністю рослинні. У складі немає жодної тваринної сировини — ні м'яса, ні яєць, ні молока. Такі продукти нарізають, смажать і додають у страви так само, як м'ясо.

Головне

• Рослинне м'ясо роблять із соєвого білка, сейтану (пшеничного білка) або текстурованого горохового білка.
• У складі немає холестерину — він міститься лише в продуктах тваринного походження.
• Білка в готовому рослинному м'ясі зазвичай менше, ніж у пісному м'ясі: у філе «Італія» — 13 г на 100 г, у курячій грудці — 31 г.
• У GreenGo це рослинні ковбаси й сосиски (готовність до вживання залежить від виду — перевіряйте етикетку) і консервоване філе «Італія» Vegurman, яке повністю готове — досить розігріти.
• «Рослинне м'ясо» — побутова назва: це продукт рослинного походження, а не м'ясо.

З чого роблять рослинне м'ясо?

Є три основні технології:

• Соєвий білок — ізолят або концентрат соєвого протеїну змішують з водою до крему, додають олію й загущувачі. Дає ніжну, однорідну текстуру, як у варених ковбас.
• Сейтан (пшеничний білок) — клейковину, відмиту з пшеничного борошна від крохмалю, варять зі спеціями. Дає щільну, волокнисту структуру, ближчу до м'яса.
• Текстурований рослинний білок — соєвий чи гороховий білок пресують під тиском, щоб отримати волокнисту «м'ясну» структуру; так зроблено, наприклад, рослинне філе в томатному соусі.

У продуктах GreenGo найчастіше поєднують сейтан із соєвим кремом (ковбаси й сосиски) або використовують текстурований соєвий білок (консервоване філе).

Рослинне м'ясо проти тваринного: у чому різниця?

Готове рослинне філе програє курячій грудці за чистим білком на калорію, але виграє за відсутністю холестерину і зручністю — не потребує приготування з нуля. Порівняння для конкретних ковбас і сосисок — у статті «З чого роблять веганську ковбасу».

Чи корисне рослинне м'ясо?

Це залежить від конкретного продукту й того, з чим його порівнювати. Плюси: немає холестерину, є рослинний білок, а продукт зручний як заміна м'яса у звичних стравах. Мінус — деякі види рослинного м'яса високо оброблені й містять сіль, загущувачі та ароматизатори, тому це не привід їсти їх необмежено. Як і з будь-яким готовим продуктом, варто дивитися на склад і харчову цінність на етикетці, а не лише на слово «рослинне».

Ця стаття має інформаційний характер і не замінює консультації лікаря. Перед тим як змінювати харчування — особливо дитини, під час вагітності, при хронічних захворюваннях чи прийомі ліків — порадьтеся з лікарем.

Які рослинні м'ясні продукти є в GreenGo?

В асортименті — рослинні ковбаси й сосиски на основі соєвого білка й сейтану (розділ «Веганські ковбаси та сосиски») та консервоване філе «Італія» Vegurman на текстурованому соєвому білку в томатному соусі. Усі товари, готові до вживання без додаткової термообробки, зібрані в розділі «Готові до вживання».

Часті запитання

З чого роблять рослинне м'ясо? Із соєвого білка, сейтану (пшеничного білка) або текстурованого рослинного білка, з олією і спеціями.

Чи є в рослинному м'ясі холестерин? Ні, холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження.

Чи корисне рослинне м'ясо для здоров'я? Залежить від складу конкретного продукту: холестерину в ньому немає, але може бути сіль, загущувачі й ароматизатори — перевіряйте етикетку.

Чим рослинне м'ясо відрізняється від рослинного фаршу? Фарш — сирий напівфабрикат, який треба готувати; рослинне м'ясо на кшталт ковбас і філе найчастіше вже готове до вживання.

Чи підходить рослинне м'ясо для посту? Так, якщо в складі немає м'яса, риби, яєць і молочного — перевіряйте етикетку конкретного продукту; точні правила посту — за церковним календарем і настановами вашої громади.