Пісні картопляні зрази з грибами

Час: 60 хв · Складність: середньо · Порції: 4

Пісні картопляні зрази з грибами — картопляне пюре, скріплене борошном замість яєць, з начинкою зі смажених печериць і цибулі. Зовні хрустка скоринка, всередині — м'яка картопля й ароматна грибна начинка.

Інгредієнти

На 4 порції

• Картопля — 1 кг
• Борошно пшеничне — 3–4 ст. л. (для картопляної маси)
• Печериці — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Олія соняшникова — 4–5 ст. л. (для начинки й смаження)
• Панірувальні сухарі — 100 г
• Сіль, чорний перець — до смаку

Приготування

1. Картоплю відваріть до м'якості, злийте воду і розімніть у пюре без грудок. Дайте трохи охолонути.
2. Додайте в пюре борошно, вимішайте до пластичної маси, що не липне до рук — це замінює яйце, яке зазвичай зв'язує зрази.
3. Цибулю і гриби дрібно наріжте, обсмажте на олії 10 хвилин до золотистого кольору й випаровування вологи. Посоліть, поперчіть.
4. Розділіть картопляну масу на порції завбільшки з долоню, сплюсніть у коржик.
5. У центр кожного коржика покладіть ложку грибної начинки, з'єднайте краї і сформуйте овальний зраз.
6. Обваляйте кожен зраз у панірувальних сухарях з усіх боків.
7. Обсмажте на розігрітій олії 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Або запечіть у духовці при 200 °C 20 хвилин, перевернувши раз.
8. Подавайте гарячими з веганською сметаною чи томатним соусом.

Поради

• Якщо картопляна маса липне до рук — додайте ще ложку борошна.
• Панірувальні сухарі можна замінити дрібно змеленими вівсяними пластівцями.
• Зрази добре заморожуються в сирому вигляді — обсмажуйте одразу з морозилки, додавши 1–2 хвилини часу.

Часті запитання

Чим скріпити картопляну масу без яєць? Борошном — воно додає пластичності, і зрази тримають форму так само добре.

Чи можна запекти зрази замість смаження? Так, у духовці при 200 °C 20 хвилин, перевернувши раз для рівної скоринки.

Чим замінити панірувальні сухарі? Дрібно змеленими вівсяними пластівцями або кукурудзяним борошном.

Чи підходять зрази для посту? Так, у складі немає м'яса, риби, яєць і молочного; точні правила посту — за церковним календарем і настановами вашої громади.